1月8日，“揾食广东·十城直播”走进韶关市仁化县石塘村，品尝当地特色美食“石塘炸蚝豉”。为了贯彻落实“粤菜师傅”工程，传播广东美食文化，揾食广东·十城直播”活动，已在梅州、潮州、中山、佛山等多个城市开展。
“炸蚝豉是仁化石塘当地发源的特色菜，味道特别鲜甜，入口多种滋味，外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇、马蹄、冬笋、肉丝。入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面则是六种配料，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。
南方日报、南方+记者王佳欣和南方“小胖子”李细华邀请到石塘古村乐农庄大厨李师傅，为大家介绍石塘炸蚝豉这道本地特色菜肴的制作过程，一起来看看吧！
这位就是今天为我们制作美味佳肴的大厨李玉贺师傅啦！他从事厨艺六年，擅长农家菜、小炒系列等特色菜烹饪，在仁化县烹饪技能赛中，其烹饪的石塘扣肉被评选为仁化十大特色菜之一。
李师傅向我们介绍道，石塘炸蚝豉是本地的一道特色菜。要做这道菜，原料可丰富着呢！看，这里有鲜嫩的冬笋，香菇，干蚝，香葱和瘦肉。
我们今天吃的这道石塘炸蚝鼓还有一个好意头，蚝豉，当地人也称蚝士，谐音“好事”，是石塘古村人做喜事宴席时必做的菜式。
这就是蚝鼓了，李师傅说蚝豉已经和姜末混在一起蒸熟了。姜末可以给蚝鼓去一下腥哦！
大家看，这就是猪网油，可以将所有的食材都包裹在一起，是做石塘炸蚝豉的传统食材。 李师傅告诉我们，一头猪上只有一个猪网油，逢年过节常常很难买到，有些时候也会用油麦菜来替代。
其实除了蚝豉，香葱、冬笋、瘦肉、香葱等都取材于石塘本地的特产。石塘古村环境优美，水质清冽，这里生产的食材都带着特别的清香味儿。
李师傅把鲜嫩的冬笋剥壳、切条，材料都需要切成相近形状，大小一致的条状。
师傅将瘦肉切条，看师傅的刀工不错吧！这瘦肉的选用可有讲究，选的是本地家猪前臂肉，这个部位的肉更加嫩滑，口感更好。
猪网油需要切成一样的正方形来包裹食材。中间的这层网薄如蝉翼，花纹优美。别听着猪网油听起来有些油腻，吃起来可是肥而不腻。
冬笋加上一勺蚝油和一勺花生油，再加些粤盐，涂抹入味。给冬笋用心地做一次马杀鸡，这道菜会更好吃哦~
现在就要包食材啦！将猪网油平铺，再把干蚝、冬笋、香菇、瘦肉、香葱等食材一个一个码好，慢慢卷起，全部紧紧扣在一起，握在手心轻轻用力就结实了。
大家看，两个包好的小卷就成形啦！这层猪网油虽然薄如蝉翼，却弹性十足，包裹着满满的食材也不会破。
现在轮到我们的美女记者佳欣动手实操啦！现场偷师学艺~虽然卷食材看起来有些简单，但没有师傅的纯熟技艺，第一次上手还是有困难。
石塘炸蚝豉需要用到当地特色的花生油，这里的花生油香气馥郁，给蚝豉增味增香。炸蚝豉可是只有用本地产压榨的纯花生油炸出来才有当地正宗的味道呢！
炸蚝豉的油温要七成热，如何判断油温七成热呢？李师傅告诉我们一个小窍门，当把酥炸粉丢进油锅能迅速浮起来时，油温就正好啦。如果油温太烫，就容易把食物炸焦。大家学会了吗？
将裹好的蚝豉裹上一层酥炸粉，立刻放进油锅。油锅滚滚，劈里啪啦一阵响声，扑鼻而来一股热香。
大概三四分钟后，将蚝豉炸成表面金黄就可以出锅啦！大家看这黄澄澄的炸蚝豉，外壳酥脆又饱满，令人食指大动。
南方小胖子已经忍不住香味要大快朵颐一顿了！
一口咬下去，先是金黄外层的酥脆喷香，内里蒸过的蚝豉不像想象中那么干，反而鲜嫩爽滑，搭配上甘甜的冬笋，柔软的香菇和紧致的瘦肉，让味蕾享受到味觉盛宴。
外层很脆，里层的猪网油将食材都包裹其中，仍然保持了食材鲜嫩的状态。在包裹时将香菇、冬笋、瘦肉等条状码好，这样一口咬下去就可以瞬间享受到所有食材的味道和口感，真是混搭王者！
李师傅继续给我们介绍下一道菜，石塘炸鱼块。这是取石塘山泉水养出来肉质紧实的鲩鱼，切成块，加盐调味，酥炸粉包裹油炸而成，刚出锅的酥炸鱼，色泽金黄，外脆里嫩，焦香可口，满口溢香，余味无穷，许多游客还将其称为“石塘肯德基”。
第三道菜石塘扣肉也是石塘特色菜之一。将肉从中间切开，塞进一块香芋，形成肉包菜。肉入口即化，肥而不腻，口感醇厚，真是回味无穷啊！
“揾食广东？十城直播”韶关站到此结束啦，来石塘古村，享受味蕾盛宴，谢谢粤盐，粤菜师傅用粤盐，更懂粤菜更懂鲜！十城直播下一站，我们下期阳江再见哦！
据悉，仁化县石塘古村是韶关市唯一的“中国历史文化名村”，距今已有约650年的悠长历史。“石塘炸蚝豉”作为一道有名的当地特色美食，所选用的食材除了蚝豉，香葱、冬笋、瘦肉、香葱等均取材于石塘本地。直播中，师傅用切好的猪网油包裹住上述经提前调味的食材，再裹上一层酥炸粉下油锅炸至金黄随即出锅。刚出锅的炸蚝豉一口咬下去，外脆里嫩，鲜嫩爽滑的蚝豉搭配上甘甜的冬笋、柔软的香菇和紧致的瘦肉，嚼劲十足，令人回味无穷。
