丹霞柴火月饼:舌尖上的“非遗” 传承月饼“老味道”
日期:2024-08-23 14:44:27
来源: 本网
又是一年中秋节,在仁化拥有良好口碑的丹霞柴火月饼(原红山月饼)受到了许多消费者的追捧。在月饼生产车间里,师傅们正在制作传统的豆沙月饼、五仁月饼、蛋黄月饼,他们分工协作,有的在制作,有的在烘烤,有的在打包,现场一派忙碌景象。据了解,丹霞柴火月饼在去年9月入选为仁化县第八批县级非物质文化遗产。如此一来,美食便不仅是食材本身,而是承载了百年的文化和习俗。丹霞柴火月饼制作技艺,从生产工艺到流程,从原料的筛选到烘烤,无一不精细考究。丹霞柴火月饼负责人许玉兰说起自家月饼的特色,自信表示手工熬煮的红豆沙便是他们的“秘籍”,红豆要经过长达12小时的浸泡,再用柴火煮制3小时,精心去皮后以棉布滤浆,接着是3小时的大锅熬制豆沙。熬豆沙那一块是把握最严格的,熬制时间的长短会影响口感。这个是经过我们家几代人不断总结的经验。我们就一直地传承下来,然后也不断地进步。
随着中秋佳节的临近,月饼的订单每天也在不断增加,不少远在外地的游子通过线上下单购买月饼,将家乡味道分享给身边的朋友。一枚枚家乡月饼寄托着在外游子对家乡的思念,寄托着人们月至中秋、国泰民安、阖家团圆的美好祝愿。如今作为县级非物质文化遗产,负责人许玉兰表示想让“老口味”一直传承下去,也会不断在传统技艺基础上改良配方比例,让月饼好吃又健康。下一步,也将积极申报市级非物质文化遗产项目,进一步传承好丹霞柴火月饼的制作工艺。